速凍食品的分類與選購

2007年，國家出臺《速凍米面食衛生標準》，規定自2007年6月起不再允許散裝水餃、湯圓等在超市的銷售。這一政策有利于品牌優勢的充分發揮，并為行業整合提供契機。另一方面，高端產品細分市場迅速崛起，領先企業逐步將戰略重點轉向高端市場。
水產速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。
農產速凍食品：毛豆、花生、蘆筍、甜椒、竹筍、玉米、混合蔬菜等。
畜產速凍食品：豬肉、雞肉等。
調理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮、農、水、畜產品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。調理類速凍食品又分為以下幾類：
1、中式點心類：湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。
2、火鍋調料類：魚餃、魚丸、貢丸等。
3、裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。
4、菜肴料理類：三杯排骨等。
5、糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。
速凍食品方便實惠，深受大眾歡迎。《生命時報》記者在采訪時發現，為了確保新鮮，很多人都挑凍得結實的買，透過包裝還能看到明顯的冰。這其實是一個誤區。中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴記者，在日常生活中，如果是直接冷凍自制的水餃、湯圓，以及新鮮的肉制品等，達到一定溫度后拿出來看，不會有明顯的冰塊。但是儲存時間久了食物表面會出現較多的冰霜。超市買的速凍食品也一樣，如果冰霜太多，則說明已經很不新鮮了。
此外，若超市購買的速凍食品包裝袋內有較多冰屑的話，可能是解凍后又凍結造成的。“化開接著又凍，組織細胞會發生變化，細胞含水量會增加，這都可能影響食物品質。”藺新英說。而且速凍只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，并沒有殺死其中的細菌。如果把食物反復化凍，那么就會在其中積累越來越多的細菌，可能對人體健康造成危害。
因此，在挑選速凍食品時，要注意包裝密封是否完好、包裝袋內有無黏結、破損。不要選擇包裝袋內有明顯冰塊的產品。此外，挑選時，盡可能購買包裝好的產品，以減少污染。每次購物應在最后才取速凍食品，并盡快放入家中冰箱的冷凍室，以免食物品質破壞，細菌滋生。
1、要把大廠生產或名牌的產品作為首選。
2、就近選擇到有低溫冷柜的商店購買。
3、要選擇包裝完好，標識明確，有效保存期長的產品。
4、要注意包裝內的產品是否呈自然色澤；若附有斑點或變色，即表示已變質。
5、要注意是否有解凍現象，良好的速凍食品應堅硬。
6、每次采購都要在最后才取速凍食品，以免離開冰柜時間過長，一般戶外保存時間在1小時左右，使用保溫袋則可保存4小時左右。(具體與天氣和溫度有關系。)
1、不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里儲存。2、不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個塑料袋，并扎緊袋口，以免產品干燥或油脂氧化。
3、不要將已解凍過的食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質定不如前。
4、不要將冷凍室放得太滿，影響室內冷氣對流。
5、不要將速凍食品存放太久。
速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多這樣的食品被習慣快節奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養方面問題多多。　速凍食品營養價值大打折扣
通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。
我們不妨拿貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。
很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質期之內不但會使營養成分大量丟失，還可能發生變質。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠后一直保存在-18℃，那么三個月之內可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個月之內不發生質變。因為所有的化學和酶反應速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產品的品質也就能更長時間保持穩定。