肉雞加工副產物的開發和應用 一

肉雞加工副產物的開發和應用    1雞毛  廢棄雞毛中的角質蛋白主要是由胱氨酸等20多種氨基酸以肽鍵互相結合構成的長鏈大分子，其中二硫鍵（-S-S-）、氫鍵、鹽鍵、酯鍵等保持角蛋白的空間構型，使其相互交聯形成三維結構，因而在自然條件下很難降解。近年來，國內有許多關于羽毛水解工藝的研究，綜合來看羽毛水解制備復合氨基酸主要有4種方法：堿水解法、酸水解法、酶水解法和高溫高壓水解法。  1.1國外對雞毛的研究概況  國外對雞毛的研究集中于其特殊的組織結構方面和酶法水解。Narendra等研究了雞羽毛枝作為天然蛋白纖維時的結構和特性。結果表明：雞羽毛枝獨特的結構使其非常適合作為天然蛋白質纖維用于紡織和合成。羽毛枝中的蛋白質有25%的結晶蛋白屬于α-角蛋白類型。雞羽毛枝可耐壓180MPa，彈性模量為4.7Gpa，這些性質與羊毛類似。Mona則利用了一種新型角蛋白酶對雞毛進行降解。把該鏈球菌屬MS-2角蛋白酶置于pH8.0，含有1%雞毛的礦物鹽溶液中以35oC，150r/min培養72h，得其酶活11.2U/mg蛋白質。Kyozo等利用雞毛對貴重金屬進行生物吸附。根據不同的pH和各金屬的特性，雞羽毛能在較短反應時間內從稀溶液中有選擇性地富集貴重金屬。在特定條件下，金（Ⅲ）、鉑（Ⅱ）、鈀（Ⅱ）與雞毛（干基質量）的螯合率分別達17%、13%和7%。當Na+、Fe（Ⅲ）、Cu（Ⅱ）與金屬離子共存時并不會對雞毛的吸附率產生影響。Szabo等發現一種在40oC便能有效分解雞羽毛的鏈霉菌屬角蛋白酶。在羽毛降解過程中，大部分產物以膠粒的形式出現。整個降解過程無需對雞毛進行粉碎等前處理，這使該酶的適用性大大提高。 1.2國內對雞毛的研究概況  國內研究集中于用化學水解法對雞毛進行降解，少部分研究用物理法處理。鄧靜等用酸水解法，從雞毛中提取復合氨基酸，在最佳條件下得到的固體氨基酸質量分數為95.31%。穆杰等則考慮到酸水解需要耗費大量堿中和，于是重新設計了提取思路。在酸、堿條件下分別水解雞毛，水解結束后混合中和，為了使水解反應更完全，作者還加入了助劑（主要是過氧化物和金屬鹽）。結果在最優條件下氨基酸產率為72.1%。章道綱等利用加壓水解法制備蛋白飼料。考慮到化學水解不僅消耗酸、堿，且水解時加入的酸、堿難與產品分離，中和后生成的鹽進入產品，使產品質量下降等原因，故采用加壓水解法研制蛋白飼料。結果所得蛋白飼料的粗蛋白含量達90.28%。  2雞皮  膠原蛋白主要存在于動物的骨、腱、肌鞘和皮膚中，它能夠有效增加皮膚組織細胞的儲水功能，使皮膚變得柔軟、細嫩，對人體抗衰老及美容具有特殊功效。明膠是膠原蛋白的水解產物。在現有明膠廠中，酸法工藝只約占10%，但酸法制膠周期短，產率大，若能控制好制膠條件，可廣泛應用于明膠工業。近幾年來由于先后有21個國家發生了瘋牛病疫情，國內外已經禁止牛源性原料生產食品和藥品。而且，穆斯林民族人民出于宗教信仰，排斥和拒絕使用以豬皮或豬骨生產的明膠。因此開發新的制備明膠的資源代替牛（豬）皮、牛（豬）骨是整個明膠行業刻不容緩首要解決的問題。  目前，國內外肉雞生產中廢棄的雞皮通常經過干燥、粉碎等粗加工生產動物飼料，但是這種飼料適口性差、消化利用率也較低，還有少部分雞皮被用來生產低檔肉糜制品，因此亟待開發雞皮新用途和深度加工產品，以提高資源利用率和企業的經濟效益。 雞皮中富含脂肪，且蛋白質含量也不低，對該2種成分提取開發相應的高附加值產品不失為