速凍食品危害大，想購買還需注意這幾點

發(fā)布時間：2018-11-09 14:49:02　點擊量：296

今天是正月十五，估計大家都吃著一種傳統(tǒng)的食物：湯圓。并且有不小比例的家庭，吃的是速凍湯圓。

如今速凍食品因便于儲存，食用方便，存在于每家每戶的冰箱中。過完年，不少人家中的冰箱里還剩著過年時的食材“囤貨”。自從有了冰箱之后，食物的保質(zhì)期大大延長，然而這也讓大家忽視了速凍食品中所存在的安全隱患！

今天，我們就聊聊冰箱里的“冷凍食品”。

網(wǎng)絡(luò)上有不少案例：

首先說說“僵尸肉”，一般指在冷凍狀態(tài)下儲存超過半年的肉。一般家庭的冰箱內(nèi)并不會有存放這么久的食材，但速凍的牛排、海鮮，或是速凍水餃餛飩等，還是非常常見的。

有了孩子的家庭，一次多買幾天的菜放在冰箱中，逢年過節(jié)加點囤貨也是常事。然而，對于冷凍肉類的處理，稍有不慎，還是很容易引起腸胃不適的。

冷凍肉為什么還會壞？

冰箱一般分為冷凍（0°以下）和冷藏（0-4°）兩層，一般建議冷藏保存的肉類3天內(nèi)就要吃完，而冷凍肉最好也要在一個月內(nèi)食用完畢。

目前市面上出售的豬肉，最快是活豬宰殺后24小時抵達城市菜場，故此保存的時間更短，一般來說，買回家的肉最好當(dāng)天或者隔日就要食用完畢。

0℃以下冷凍的肉雖然保質(zhì)期大大延長，但是肉質(zhì)其實并不是完全保鮮的，其營養(yǎng)物質(zhì)還是會隨著時間的推移不斷流失，一些嗜冷菌也一樣會繁殖，低溫只是延緩了肉類腐壞的過程罷了。

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肉類中的脂肪和蛋白質(zhì)在冷藏時也會逐漸氧化變質(zhì)，如果孩子吃了冷凍過久的凍肉，除了肉質(zhì)變柴、口感不佳外，還很容易出現(xiàn)胃腸道不適癥狀。

為何孩子吃凍肉易引起腸胃不適？肉類本身就是一種營養(yǎng)豐富的食物，其實冷凍肉和鮮肉的營養(yǎng)物質(zhì)開始差距并不大，只是冷凍肉更易儲存，而保存時間越久，其中所含的維生素、脂肪、蛋白質(zhì)就會被氧化流逝的越多。尤其是儲存和解凍，如果因為急于解凍而將肉類泡在開水中，肉類快速解凍后，常會生成一種被稱為丙醛的致癌物質(zhì)。將冷凍肉放置在室溫下解凍時，幾個小時后，逐漸解凍的肉類和水就是是微生物培養(yǎng)基，細菌會在肉類表面快速繁殖到達一個驚人的數(shù)字。冷鏈環(huán)節(jié)的監(jiān)督問題較為被動，也是肉質(zhì)難以保鮮的一大原因。冷凍肉類的冷鏈運輸部分只能依靠市場監(jiān)管部門的監(jiān)管，家長很難知道市場上買到的冷凍肉究竟凍了多久，運輸途中是否保持在-18℃，所以如果有條件，還是建議肉類現(xiàn)買現(xiàn)做，避免購買冷凍肉。

速凍食品的保質(zhì)期未必可靠

速凍食品是通過各種方式，急速凍結(jié)（-18℃以下）加工出來的，包裝后要求儲藏在-18~-20℃下，由于急速降溫，故此減少了對食品營養(yǎng)和口感的影響，不需要額外添加防腐劑等用以延長保存時間。

速凍食品種類繁多，各種海鮮、蔬菜、肉類，乃至加工成餃子、餛飩、包子、湯圓、粽子等等的半成品，各種口味形式的速凍產(chǎn)品方便了人們的生活，也是家長在繁忙工作中給孩子營養(yǎng)一餐的好選擇。

但是很多速凍食品明明還在保質(zhì)期內(nèi)，食用后仍然會導(dǎo)致腹瀉、急性腸胃炎乃至食物中毒，這是怎么回事呢？

速凍食品提前過期的主要原因：冰箱儲存過滿：如果冰箱內(nèi)儲存的食物過多，會導(dǎo)致影響冰箱內(nèi)冷氣對流，從而影響冰箱的制冷效果；已經(jīng)拆封或者包裝有破損：需要用保鮮袋重新封裝并扎緊袋口再儲存；已經(jīng)解凍過：解凍過的食品再次冷凍，品質(zhì)會發(fā)生改變，冰凍食品要避免解凍后再次速凍保存。購買速凍食品回家，需要用保溫袋儲存，并盡快放回冷凍室內(nèi)。

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自制“速凍食品”不建議長時間保存

很多家長為了讓孩子吃得健康、安心，都會選擇自己制作包子、餛飩、餃子等食品，然后儲存在冰箱冷凍室內(nèi)。

然而，家中的冰箱其實是沒有辦法做到將食物在短時間內(nèi)降溫至-18℃以下的，甚至將一些尚有余溫的、熱的食物直接放入冰箱中，還會導(dǎo)致冰箱內(nèi)儲存的其他食物變質(zhì)。

也就是說，冰箱內(nèi)存放的自制半成品食品，從根本上就不屬于速凍食品，它無法像超市里買的速凍食品一樣長期保存。

給孩子吃這種儲存很久的“方便食品”，不但沒有營養(yǎng)，反而很可能導(dǎo)致孩子吃到了變質(zhì)食品。