生鮮肉類包裝技術(shù)
發(fā)布時(shí)間：2018-11-09 14:44:28 點(diǎn)擊量：229
生鮮肉類包裝技術(shù) 我國(guó)的肉類總產(chǎn)量自1990年以來(lái)一直穩(wěn)居世界首位，然而我國(guó)的肉類深加工制品的比例僅占肉類總產(chǎn)量的10％，世界上發(fā)達(dá)國(guó)家一般都達(dá)到50％左右的比例，有些國(guó)家甚至高達(dá)70％以上，與先進(jìn)水平差距相當(dāng)大。
更重要的是肉制品的品種和質(zhì)量更落后于世界先進(jìn)水平，其中關(guān)鍵原因之一是涉及到肉類食品的包裝技術(shù)，主要是軟包裝技術(shù)的發(fā)展。近30年來(lái)我國(guó)的肉類產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了二次較大的發(fā)展。第一次是在20世紀(jì)80年代初期開始，隨著當(dāng)時(shí)國(guó)外先進(jìn)的肉類加工設(shè)備和技術(shù)的引進(jìn)，帶動(dòng)了以包裝冷凍分割肉以及西式熟肉制品的發(fā)展；第二次是從20世紀(jì)90年代初開始的十年，出現(xiàn)了以小包裝分割冷卻肉以及火腿腸和中式肉制品為代表的產(chǎn)品發(fā)展。
進(jìn)入21世紀(jì)后，在加入WTO的新形勢(shì)下，我國(guó)的肉類產(chǎn)業(yè)將面臨又一次嶄新的發(fā)展時(shí)期，在這個(gè)時(shí)期中肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅是體現(xiàn)在量上，而目最主要的是體現(xiàn)在質(zhì)上，高質(zhì)量、安全放心的肉類產(chǎn)品將不斷出現(xiàn)，低溫肉制品、發(fā)酵肉制品、工業(yè)化生產(chǎn)的中式肉制品等技術(shù)含量高的新產(chǎn)品將是今后的發(fā)展方向。
縱觀我國(guó)的肉類食品發(fā)展歷史無(wú)不與包裝技術(shù)發(fā)展息息相關(guān)，其中主要的是與軟包裝技術(shù)相關(guān)，肉類產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革新需要軟包裝技術(shù)的支持，反之新的軟包裝技術(shù)的出現(xiàn)也促進(jìn)了肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在過(guò)去的二次發(fā)展時(shí)期，國(guó)內(nèi)許多軟包裝技術(shù)設(shè)備的發(fā)展滯后于肉制品發(fā)展的需要，使國(guó)內(nèi)的軟包裝企業(yè)痛失了許多良機(jī)，讓相當(dāng)多的進(jìn)口包裝材料和包裝機(jī)械設(shè)備占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。本文研究的目的在于提醒國(guó)內(nèi)從事軟包裝行業(yè)的各方面重視，莫再錯(cuò)失面臨的第三次機(jī)遇，加快軟包裝行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品開發(fā)，迎接我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)的第三次大發(fā)展。下面從新鮮肉和肉制品兩方面分述有關(guān)肉類食品的軟包裝技術(shù)及其發(fā)展方向生鮮肉類的軟包裝預(yù)計(jì)我國(guó)在今后的5-10年中，肉類產(chǎn)量將會(huì)以每年5％-10％的增長(zhǎng)率持續(xù)增
